Laboratoire International (LIA) RUMQUAL

Le Laboratoire international RUMQUAL a été signé le 15 09 2023 entre Bordeaux Sciences Agro, INRAE et AgResearch (NZ)

RUMQUAL : Real time assessment and modelling of meat QUAlity from RUMinants

FRANCE:

Principal Investigator: Pr. Marie-Pierre ELLIES-OURY

Principal University: Bordeaux Sciences Agro

Principal Research Institute: INRAE, PHASE (UMRH)/TRANSFORM (QuaPA)

NEW ZEALAND:

Principal Investigator: Dr Carolina REALINI

Principal Research Institute: AgResearch Institute, Palmerston North, New Zealand

Le LIA-RUMQUAL vise à générer des connaissances fondamentales et appliquées sur l'évaluation et la modélisation de la qualité de la viande des ruminants. Il permettra de contribuer au développement de bases de données internationales reliant les caractéristiques REIMS et/ou NIRS aux données sur la qualité de la viande. Il permettra également de développer des modèles de prédiction de la qualité des produits carnés (en termes de composition nutritionnelle [teneur en lipides et en acides gras, métabolites, composés non volatils et volatils] ou de propriétés sensorielles [goût du consommateur]). À terme, ces recherches viseront à proposer des produits de qualité satisfaisante sur les plans sensoriel, nutritionnel et environnemental, favorisant ainsi la création de viandes durables répondant à des normes de qualité satisfaisantes.

La recherche au sein du LIA-RUMQUAL sera menée à travers diverses activités qui tiennent compte de la distance entre la France et la Nouvelle-Zélande et des différences significatives entre les fuseaux horaires.

Le LIA encouragera notamment
- des approches méthodologiques conjointes pour les analyses REIMS et certaines analyses NIRS ainsi que pour les traitements statistiques
- des échanges scientifiques bilatéraux à court, moyen et long terme
- des études synergiques menées dans les installations des différents laboratoires
- L'encadrement conjoint de stagiaires, doctorants ou post-doctorants basés soit dans les institutions françaises impliquées, soit à AgResearch, soit à mi-temps dans chacun des deux pays.
- Des webinaires réguliers

- Expositions conjointes et diffusion scientifique des travaux de recherche

A cet égard, des rencontres sont d'ores et déjà prévues autour des principaux congrès internationaux tels que l'EEAP, le WAAP (en France) ou l'ICOMST (en Italie) en août-sept 2023 et août-sept 2024 (en 2024, l'EAAP et l'ICOMST se tiendront respectivement en Italie et au Brésil ; en 2025, ces congrès se tiendront respectivement en Autriche et en Espagne).

L'objectif d'AgResearch : améliorer la valeur, la productivité et la rentabilité des secteurs pastoraux, agroalimentaires et agrotechnologiques de l'Aotearoa Nouvelle-Zélande. Notre objectif est de contribuer à la croissance économique du pays et d'aider à obtenir des résultats positifs sur le plan environnemental et social. Pour ce faire, nous utilisons nos diverses capacités scientifiques - des systèmes agricoles à l'atténuation du changement climatique et à l'adaptation, en passant par la lutte contre les ravageurs et les aliments à haute valeur ajoutée.

L'objectif de Bordeaux Sciences Agro : à travers ses activités de formation, de recherche et de développement, Bordeaux Sciences Agro participe aux défis de l'agriculture, de l'agroécologie et de l'alimentation. Ces grands enjeux de société, de sécurité et de compétitivité économique sont au cœur des priorités internationales, européennes et nationales. Bordeaux Sciences Agro collabore étroitement avec l'INRIA (Institut National de Recherche en Sciences et Technologies du Numérique) dont le champ d'expertise porte notamment sur les mathématiques appliquées et les biostatistiques. Bordeaux Sciences Agro est une institution très bien intégrée au niveau professionnel, ce qui lui permet de diffuser les avancées de la recherche directement sur le terrain.
Objectif de l'INRAE : L'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement - INRAE - a pour mission de réaliser des travaux scientifiques d'excellence afin d'apporter des solutions innovantes aux défis mondiaux, notamment le changement climatique, la biodiversité et la sécurité alimentaire, tout en permettant les transitions agro-écologiques, nutritionnelles et énergétiques indispensables. Cette recherche sert également à l'élaboration des politiques aux niveaux régional et international, contribuant ainsi à la réalisation des objectifs de développement durable.

Communication Report – Octobre 2025

Rapport de communication issu du partenariat France–Nouvelle-Zélande, rédigé par l'équipe BSI-AgResearch.

De la vision à la collaboration

La collaboration a débuté lors de la visite d'une délégation française à BSI-AgResearch, Massey University et au Riddet Institute Te Rourou à Palmerston North en mars 2023. Les discussions de cette visite ont conduit au co-développement du projet RUMQUAL, co-piloté par Dr Carolina Realini (BSI-AgResearch) et Dr Marie-Pierre Ellies-Oury (INRAe/BSA, France). L'accord LIA a été formellement signé le 28 septembre 2023 à Bordeaux.

Le partenariat rassemble des expertises complémentaires en sciences animales et de la viande, analyses avancées et modélisation, et technologies de transformation pour mieux comprendre, prédire et améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle du bœuf, renforçant ainsi le positionnement premium des viandes rouges françaises et néo-zélandaises.

L'équipe collaborative France – Nouvelle-Zélande

INRAe/BSA, France :
Marie-Pierre Ellies Oury, Thierry Astruc, Maia Meurillon, Adeline Berger, Jean-François Hocquette, John Albechaalany.

BSI-AgResearch, Nouvelle-Zélande :
Carolina Realini, Renyu Zhang, Marlon dos Reis, Yash Dixit, Noby Jacob, Christine Tu, Alastair Ross, Vanessa Rupert, Olle Hartvigsson, Santanu Deb-Choudhury, Arvind Subbaraj, Dongwen Luo, Charles Hefer.

Vue d'ensemble du projet – 3 Work Packages

Work Package 1 – « Base de données internationale »
Établissement d'une base de données internationale couvrant de multiples systèmes de production et des évaluations consommateurs, avec des mesures traditionnelles (instrumentales, chimiques) et rapides (NIRS : Near Infrared Spectroscopy ; REIMS : Rapid Evaporative Ionization Spectroscopy) en Nouvelle-Zélande et en France.

Work Package 2 – « Modélisation de la qualité »
Combinaison des jeux de données français et néo-zélandais du WP1 pour développer des modèles prédisant des traits clés de qualité nutritionnelle et sensorielle. La modélisation se concentre sur des attributs pertinents pour le consommateur : tendreté, flaveur, appréciation globale et indices nutritionnels.

Work Package 3 – « Amélioration par le traitement »
Exploration de l'impact de la maturation à sec et de la cuisson sur le développement des arômes via DART (Direct Analysis in Real Time), la structure (microscopie), et la formation de composés potentiellement toxiques (amines hétérocycliques).

Échanges scientifiques

Le Dr Marie-Pierre Ellies-Oury a séjourné 10 mois à la plateforme Te Rourou, travaillant aux côtés des équipes BSI-AgResearch (Food Technology & Processing, Food Chemistry & Informatics, Proteins & Metabolites). Les travaux ont inclus des prélèvements dans des abattoirs commerciaux néo-zélandais, des mesures NIRS et des analyses de données. Elle retournera en Nouvelle-Zélande en janvier 2026.

Célébration du partenariat

En mai 2025, Carolina Realini et Jean-François Hocquette ont participé au 20e anniversaire du programme Dumont d'Urville / Catalyst Seeding à la Royal Society Te Apārangi (Wellington), qui a mis en avant deux décennies de coopération scientifique franco-néo-zélandaise, avec le projet LIA-RUMQUAL comme exemple emblématique.

Productions scientifiques

La collaboration a déjà produit cinq communications courtes soumises à comité de lecture présentées au 71e Congrès International des Sciences et Technologies de la Viande (ICoMST 2025) à Gérone (Espagne), dont une sélectionnée pour présentation orale et invitée comme manuscrit complet dans Meat Science. Trois manuscrits supplémentaires ont été soumis à des revues à comité de lecture, et d'autres sont en préparation.

Publications ICoMST 2025

Realini et al. (2025). Traits to taste: Modelling beef palatability using traditional and rapid analytical methods. ICoMST, Girona, 678-679.
Realini et al. (2025). Intramuscular fat and fatty acid profiles in beef muscles from different anatomical locations of New Zealand grass-fed cattle. ICoMST, Girona, 627-628.
Ellies-Oury et al. (2025). Impact of diet on diaphragm lipid composition from bovine females of various ages. ICoMST, Girona, 257-258.
Ellies-Oury et al. (2025). Universal method for assessment of ultimate pH in red meat based on near-infrared spectroscopy (NIRS). ICoMST, Girona, 324-315.
Zhang et al. (2025). Tailoring dry-ageing and cooking to enhance technological quality and volatile fingerprints in beef. ICoMST, Girona, 373-374.

Doctorat RUMQUAL

Un(e) doctorant(e) a été confirmé(e) pour travailler sur le projet RUMQUAL à partir de janvier 2026, financé(e) par Bordeaux Sciences Agro et la filière viande française. Cette thèse sera co-encadrée par Carolina Realini, Marie-Pierre Ellies Oury et Jérôme Sarraco (mathématiques appliquées et statistiques). Elle utilisera les bases de données LIA-RUMQUAL et des technologies rapides (NIRS, HSI, REIMS) pour développer des modèles de classification et de prédiction pour le persillé MSA, la qualité sensorielle (MQ4), la couleur et les attributs nutritionnels.

Perspectives

Développer et valider des outils en temps réel pour prédire la qualité de la viande.
Modéliser les facteurs influençant la qualité sensorielle et nutritionnelle.
Avancer des approches de transformation innovantes pour des produits à haute valeur.
Soutenir la formation conjointe et les échanges entre la Nouvelle-Zélande et la France.
Publier les résultats dans des revues à comité de lecture et présenter dans des conférences internationales.
Explorer des opportunités de demandes de financement conjointes.
Diffuser les résultats aux acteurs industriels.